Santa Eulalia Boulangerie Patisserie

Cuándo pensais en vuestro comercio, ¿de qué estáis mas orgullosos?

Desde el principio pensamos en Santa Eulalia como un lugar de encuentro en el que nuestros clientes se sintieran cómodos, en el que pudieran degustar productos de máxima calidad elaborados en nuestro obrador y hacerles partícipes de nuestro día a día, siempre abiertos a escuchar también sus comentarios o sugerencias. Todo ello, tomando como referencia la panadería y la pastelería francesas y apostando por exquisitos cafés y tés.
También nos encanta innovar y sorprender. Por eso, cada semana intentamos ofrecer algún producto nuevo, ya sea un pan, un pastel o un bollo.
Junto a la calidad y variedad de los productos que ofrecemos, ponemos también mucho énfasis en la atención al cliente. Creemos que la cercanía y la amabilidad, máxime en un comercio de barrio, es otra de las piezas fundamentales de nuestro trabajo diario.

¿Cuál es la historia de tu comercio?

Santa Eulalia está a punto de cumplir cinco años -abrimos el 22 de diciembre de 2015- y ha sido un lustro muy intenso de trabajo, pero al mismo tiempo muy gratificante.
Desde el principio nos sentimos muy bien acogidos en el barrio -tanto en lo que se refiere a la relación con los vecinos como con el resto de los comercios- y, a día de hoy, podemos decir que algunos de nuestros clientes son incluso ya amigos.
Desde el punto de vista estrictamente histórico, además, tenemos la suerte de contar en Santa Eulalia con restos de la muralla cristiana de Madrid, del siglo XII, lo que otorga una gran singularidad al local.

¿Cuál es tu experiencia profesional?

José Alberto Trabanco es licenciado en Derecho por la Universidad Autónoma de Madrid y Diplomado en Protocolo pero pronto desarrolló su pasión por la gastronomía. Así, cursó estudios de Cocina en la Escuela Vasca Aiala y en 2012 hizo el Grado de Pastelería en Le Cordon Bleu, en Madrid. Además, fue director de un hotel de la cadena Meliá en Burgos durante 5 años.
Ana Ramos es licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad CEU San Pablo de Madrid y durante más de 15 años ha ejercido el periodismo en distintos medios de comunicación.
Para nosotros, la idea de ser autónomos ha sido muy gratificante no sólo para poder desarrollar un proyecto empresarial con una identidad propia sino también porque nos permite dar empleo a otras personas y conformar así un equipo que con el tiempo ha terminado siendo una pequeña familia.

¿Cómo ha afectado el covid 19 a tu negocio?

No conocemos ningún comercio al que no le haya afectado de manera negativa el Covid-19. Indudablemente, la ausencia de turistas en todo Madrid, y especialmente en el centro, nos ha afectado. Sin embargo, en el caso de Santa Eulalia, creemos que ha sido determinante el hecho de ser un negocio que desde el primer momento nació con la idea de dar un servicio al barrio y a nuestros vecinos.
Por todo ello, desde que comenzó la pandemia, nos hemos volcado en poder atender a nuestros clientes con la máxima seguridad. Es por ello, que siempre hemos tenido muy presente la obligatoriedad del uso de la mascarilla y el gel hidroalcóhólico, así como mantener la distancia de seguridad y el respeto a todas las normas incluyendo la reducción del aforo.

¿Qué servicios y productos proporciona tu comercio?

Uno de los aspectos con los que más disfrutamos en el obrador de Santa Eulalia es que no seguimos un patrón establecido de antemano. En estos 5 años hemos ido variando nuestra oferta diaria en función de nuestra inquietud, la de nuestros clientes y dependiendo de la época del año y la necesidad constante de sorprender. Es por ello que, junto a una amplia variedad de productos básicos y diarios de la panadería y repostería francesa, vamos incorporando otros muchos por lo que a menudo tenemos interés según las tendencias nacionales e internacionales.