Quesería Cultivo

Cuándo pensais en vuestro comercio, ¿de qué estáis mas orgullosos?

En no poner todo el foco en vender un queso, sino en la defensa de los productores y del trabajo de un grupo de artesanos y su manera de aportar valor al sector.

¿Cuál es la historia de tu comercio?

Nació en 2014 como una tienda muy modesta pero que en tres meses nos desbordó, arrancamos con una persona y poco después éramos siete. Hoy somos 21 personas en la estructura de Cultivo, no solo en las tiendas de Conde Duque y Gran Vía de San Francisco, sino en el espacio de distribución. Todo se ha ido haciendo más complejo. Incluso abrimos unos corners en tres panaderías de Madrid y un espacio de restauración en el Mercado de Vallehermoso. Cantagrullas y Cultivo se han convertido en una empresa modélica, con una gestión muy pormenorizada de todos los departamentos.

¿Cuál es tu experiencia profesional?

Rubén Valbuena, de profesión geógrafo y que tras recorrer el mundo como consultor de la ONU, decidió volver a su tierra para apostar (junto a su mujer, la hispano-francesa Asela, y sus cuatro hijos), por la artesanía del queso de oveja. Nada hubiera sido posible sin la colaboración del rebaño propiedad de su hermana y su cuñado, integrado por 1.500 cabezas de raza castellana que viven todo el año en el campo y disfrutan de una alimentación absolutamente natural.

¿Cómo ha afectado el covid 19 a tu negocio?

Sobremanera, sobretodo en los primeros meses de confinamiento. Logramos sobrevivir gracias a la colaboración de todos nuestros proveedores y a la ayuda de todos los clientes que hacían sus compras a través de nuestra web.

¿Qué servicios y productos proporciona tu comercio?

Nuestra propuesta siempre se ha basado en quesos con largas fermentaciones, al contrario que las pastas prensadas tradicionales castellanas, que se elaboran mucho más rápido. Nosotros buscamos PHs bajos y reivindicar la flora autóctona, quesos con mayor sustrato aromático producido por la flora presente en la leche, una textura diferenciada. En suma, quesos singulares con pastas blandas y lácticas, luego pastas cocidas y también grandes formatos.
Además disponemos de una gran selección de vinos y cervezas elegidos exclusivamente para maridar con el queso, así como mermeladas, miel cruda, anchoas... una pequeña selección de productos gourmet para hacer más grande la experiencia de comer queso.