Vanille Bakery Lab

Cuándo pensais en vuestro comercio, ¿de qué estáis mas orgullosos?

De seguir haciendo pan como el que se hacía antes, sin levadura, dejándolo fermentar un mínimo de 24h. También de hacer una repostería sin aditivos ni conservantes, únicamente hecha a base de ingredientes naturales y de una forma totalmente artesanal. En definitiva, estamos orgullosos de no industrializarnos, por nada del mundo

¿Cuál es la historia de tu comercio?

El obrador de Donoso Cortés abrió hace casi 4 años de la mano de Marcos Costa y Alfredo Márquez.

“Elaborar pan ‘de verdad’ como el que hacía nuestra abuela en Galicia era para nosotros un sueño. Aún recuerdo el cariño y el cuidado con el que hacíamos cada pieza, y la paciencia de esperar a que el pan fermentara lentamente durante muchas horas. Su olor recién salido del horno es imposible de olvidar.” - comenta Alfredo. En Vanille, nuestra misión era y sigue siendo volver a hacer el pan como antaño, como el que ya no se hace… sólo con agua, harina y sal… y mucha paciencia.

Dos años más tarde, Carolina - hermana de Alfredo - y Jose, se unieron al proyecto y juntos abrieron Vanille Bakery Lab & Café: un obrador - cafetería en el que se pueden degustar todas sus exquisitas elaboraciones.

Hoy, con Leticia Junco a bordo (la más reciente socia), cuentan también con tienda online, www.vanille.es, y además de sus dos puntos de venta en Chamberí, distribuyen diariamente a restaurantes y empresas que buscan proveer a sus clientes y empleados de productos saludables…

¿Qué servicios y productos proporciona tu comercio?

No nos cansamos de repetirlo: Vanille Bakery Lab fabrica sólo producto 100% artesanal, respetando el origen de los ingredientes naturales que utilizamos y procesos de elaboración con mínima transformación. “Nos gusta lo que hacemos y cómo lo hacemos, y confiamos ciegamente en el valor de lo artesano. Nos negamos a industrializarnos, porque perderíamos nuestra esencia y razón de ser”.

Los panes de Vanille Bakery Lab son todos 100% masa madre de cultivo propio y fermentan siempre 24 horas, además de estar hechos exclusivamente con agua, harina y sal (sin levadura comercial ni ningún otro aditivo o ingrediente).

En cuanto a la repostería, utilizamos únicamente ingredientes de la más alta calidad, y tampoco empleamos aditivos ni conservantes.

Todos y cada uno de nuestros productos son especiales, pero si tuviéramos que destacar alguno, sin duda serían la hogaza de trigo blanco semillas, una receta propia desarrollada en nuestro obrador y que contiene varios tipos de semillas que le confieren un sabor y textura únicos e irrepetibles. Por su parte, nuestro inconfundible croissant parisien es sin duda el rey entre nuestros clientes, quienes a diario nos repiten que efectivamente son como los croissants de París.